隨著餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，在給人們用餐帶來方便快捷的同時，往往也會存在一些食品安全隱患的問題。網(wǎng)絡(luò)上的每一次曝光都會引起大家的關(guān)注，臟亂差現(xiàn)象的問題不僅讓人大倒胃口，也讓各個餐廳的衛(wèi)生狀況遭遇了不小的信任危機(jī)。如果消費者在就餐的同時能看到后廚環(huán)境、食品制作過程，無疑會對商家多一份信任，吃起來也會多一份安心。

那么對于餐廳的采購人員來說，商用廚房設(shè)備選購時就需要更加專業(yè)的餐飲解決方案。因為商用廚房工程中選擇廚房設(shè)備也是一項至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，所以，我們要重視如何挑選商用廚房設(shè)備，新賽德廚具可以給出以下幾點建議：

一、安全性原則

安全是廚房生產(chǎn)的前提。廚房環(huán)境決定了選擇廚房設(shè)備必須充分考慮的安全因素。廚房環(huán)境相對較差的情況下，免不了會有水、蒸汽、煤氣 以及空氣濕度等因素對設(shè)備產(chǎn)生不利的影響。因此，廚房設(shè)備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕性能先進(jìn)的設(shè)備。

廚房設(shè)備的安全性要在設(shè)備牢靠、質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，充分考慮廚師操作的安全。商用廚房設(shè)備不比家用廚房設(shè)備，使用人員多為廚房員工。廚房員工大多是體力勞動者，勞動強(qiáng)度大。因此，商用廚房設(shè)備要功能操作簡便，自身安全系數(shù)高，一般操作不易損壞才行。

另外廚房設(shè)備還要符合衛(wèi)生安全的要求。廚房設(shè)備大多直接接觸食品，其衛(wèi)生安全對消費者的健康直接構(gòu)成影響。因此，設(shè)備的用材、設(shè)備的操作及運用，都要考慮到對食品不構(gòu)成直接或間接的污染。

具體講，選擇廚房設(shè)備在衛(wèi)生安全方面要考慮以下要點：

1.食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)平滑，不能有破損與裂痕；

2.設(shè)備與食品接觸表面、接縫處與角落應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)；

3.設(shè)備與食品接觸應(yīng)采用無吸附性、無毒、無臭材料制造，不應(yīng)影響食品安全和清潔劑的使用。有毒金屬如鎘、鉛或此類材料的合金均會影響食品的安全和質(zhì)量，廚房設(shè)備要絕對禁用，劣質(zhì)塑料材料同樣不可采用。

二、實用、便利性原則

實用、便利性是指選配廚房設(shè)備不應(yīng)只注重外表新穎或功能特別全面，而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實際需要。設(shè)備應(yīng)簡單并可有效發(fā)揮其功能。設(shè)備的功能以實用、適用為原則，同時兼顧設(shè)備使用和維修保養(yǎng)的便利性。

廚房所購設(shè)備首先應(yīng)滿足廚房生產(chǎn)的需要，然后要考慮是否適應(yīng)本餐飲企業(yè)的各種條件，例如：

1.設(shè)備的體積，包括打開設(shè)備門后所占的凈空間，廚房是否有這樣的位置；

2.能否保證該設(shè)備需要的熱能，包括煤氣、蒸汽、電力及冷熱水的供應(yīng)。

現(xiàn)代廚房設(shè)備有些雖然性能優(yōu)良，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜、技術(shù)要求高，因此要考慮設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和修理的方便性。設(shè)備的維修一方面與設(shè)備的設(shè)計有關(guān)，另一方面要看出售該設(shè)備的公司售后服務(wù)是否周到、及時、可靠，易損件能否保證供應(yīng)。還要考慮本地區(qū)、本企業(yè)的維護(hù)技術(shù)力量。如果現(xiàn)有的工程技術(shù)人員缺乏保養(yǎng)維修該設(shè)備的技術(shù)，那么即使設(shè)備本身價格不高，一旦買下，可能就要付出較高的保養(yǎng)維修費。這點應(yīng)該有所考慮。